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      岔河特產

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      岔河手工掛面

      產品價格:¥電聯:18912052038
      產品詳情

      岔河手工掛面是一種歷史悠久的傳統面食。據敦煌文獻記載,中國遠在唐代就已經開始制作手工掛面,當時稱之為“須面”,也有地方稱之為“龍須面”。蘇北里下河地區盛產冬麥,其具有生長期長、籽實飽滿、口感筋道和蛋白質含量高等特點,是優質面粉的首選原料之一。岔河臨澤村的手工掛面,以冬麥精磨而成的優質面粉為主要原料,添加食鹽和水,經過和面、盤條、繞條,以及三次醒面、兩次拉長、下桿等十道手工工序制作而成,選料考究、制作精細,不含任何添加劑和防腐劑。掛面細若發絲、潔白光韌,耐存耐煮,適合多種食用方法,不僅鮮美可口,回味悠長,而且還具有補血益氣、養陰補虛和增強免疫力的飲食功效,營養價值較高。

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      制作當天清晨六、七點鐘,鄉民們便開始起床和面。他們把面粉倒在大缸里,加入一定比例的鹽水,然后雙手不停地攪拌著,直到面粉和鹽水完全融合,而面團也變成了油光光的。接著,他們把和好的大面團反扣在一塊巨大的案板上,用搟面杖把大面團搟成一張大面餅,切成粗細均勻的條狀,然后再一圈一圈地盤回到大缸里。當盤在大缸里的粗面條醒上四、五個小時后,鄉民們會重復這樣的工序三次,直到盤在大缸里的粗面變得像鉛筆一樣粗細。

      到第二天凌晨三、四點鐘 ,鄉民們便開始把大缸里醒好的面條一圈圈地抽出,分布均勻地纏在事先準備好的兩根長約四十公分的竹竿上,然后一上一下放到面槽上懸掛著。鄉民們會在面槽下面倒上溫水,這樣可以保持面槽上方的濕度。傍晚時分,鄉民們便把竹竿逐一固定,接著將竹竿上懸掛著的鉛筆粗細的面條,拉成細細的大約兩米長,掛在院子里慢慢晾干。當掛面晾干后,鄉民們便可以將掛面下桿,然后進行分面和切面了,最后整齊裝入設計精美的包裝盒。

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